《本草纲目》言“羊肉补中益气，性甘，大热”。羊肉蛋白质含量较高，而脂肪含量低，在人体可以转换为热量，所以认为羊肉是一种热性的食物。
哪些人适合吃羊肉，哪些人不合适？
阳气不足（年纪偏大），手足怕冷明显；畏寒明显的人适合吃羊肉。
体质偏热（面红，怕热）；脾胃功能比较差；肝炎的患者；肿瘤患者不适合吃羊肉。
羊肉有一定的热性，适合的人能获得益处。在《本草纲目》中有一个故事，讲隋朝的一个官员，得了风寒，胸闷气促。当时隋炀帝让太医巢元方去看这个官员，巢元方认为他病在胸部，风寒入里，嘱咐用羊肉蒸药给患者服用。这个官员后来服用羊肉蒸杏仁，每日几枚，后来病情好转。李时珍认为”观此则羊肉补虚之功，益可证也”。
羊肉有很大的膻味，有些人不喜欢。在烹饪的时候，，可以放入甘草、料酒、生姜，可以去除羊肉的膻味。还有一种民间常用的方法，可以加入白萝卜同煮，然后丢掉萝卜，可以很大程度缓和羊肉的膻味。
羊肉片偏热，有两个很好的搭配方式。一个是萝卜，萝卜可以清火，消食，又可以吸收羊肉的味道，可以减轻羊肉的火热之性。还有一个是豆腐，豆腐是偏凉性的食物，豆腐可以吸收羊肉锅中的鲜美味道，是很好的搭配。
中医文献中说“羊肉补形”，补形主要是补血，现代研究发现羊肉中含有铁的成分。
羊肉不宜和什么同吃？
羊肉不同醋、茶、柚子等酸性物质一起服用。羊肉不宜同栗子同吃，不容易消化，容易引起大便秘结。有文献中谈到羊肉不宜同南瓜同吃，也不宜同竹笋同吃，不容易消化，且竹笋性也偏热，所以不宜同吃。
